作者：武杰 编著
出版社：科学技术文献出版社
ISBN：7502346384
印次：1
纸张：胶版纸
出版日期：2004-7-1
字数：285000
版次：1
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内容提要：
本书分十章，系统介绍了葱姜蒜制品的
加工工艺与配方，包括起源、品种、分类、贮藏、营养与药用价值、保鲜制品和干制品的加工等。内容翔实，实用性强，既可供广大从事葱姜蒜制品的加工、研究
员
考，也可应百姓日常生活所需之阅读，
一本极好的科普读物。
目录：
第一章 概述
第一节 葱的分类及葱属植物发展趋势
第二节 姜的起源、分类及加工要求
第三节 蒜的起源及品种
第二章 葱姜蒜的贮藏
第一节 葱的贮藏
第二节 生姜的贮藏
第三节 蒜的贮藏
第三章 葱姜蒜的营养与药用价值
第一节 葱的营养与药用价值
第二节 姜的营养与药用价值
第三节 蒜的营养与药用价值
第四章 葱姜蒜制品加工的基础知识
第一节 原辅料
第二节 加工的基本原理
第三节 产品的质量与卫生要求
第五章 保鲜制品的加工
第一节 葱保鲜制品的加工
保鲜大葱
保鲜香葱
速冻葱花
保鲜洋葱
第二节 姜保鲜制品的加工
出口保鲜生姜
生姜保鲜净菜
保鲜生姜
速冻生姜
第三节 蒜保鲜制品的加工
保鲜大蒜
速冻蒜苗
速冻蒜米（一）
速冻蒜米（二）
保鲜蒜薹
速冻蒜薹
第六章 干制品的加工
第一节 葱干制品的加工
脱水大葱
葱粉、葱盐
脱水洋葱片
葱头粉
脱水洋葱
微波脱水洋葱
洋葱干环片
干燥小香葱
脱水香葱
第二节 生姜干制品的加工
干生姜片
干生姜粉
冻干法加工干生姜片、干生姜粉
保健糖姜粉
速溶姜味调料
风干姜
白糖姜片
葱酥糖姜片
果味糖姜丝
新型保健甘草姜糖
低辣姜脯
第三节 大蒜干制品的加工
大蒜粉
蒜粉
脱水蒜片
大蒜脯
脱水大蒜片
香脆蒜片
大蒜蜜饯
果味糖蒜脯
新型大蒜蜜脯
蒜薹脯
第七章 盐渍、调味制品的加工
第一节 姜盐渍、调味制品的加工
鲜姜腌制
红心萝卜泡姜
渍嫩姜
酱甜嫩姜
生姜风味泡菜
糖姜片（一）
糖姜片（二）
第二节 蒜盐渍、调味制品的加工
酱大蒜
咸味蒜米
糖醋大蒜头
白糖大蒜
糖醋蒜
发酵蒜菜
蒜蓉调味品
天然调味鲜蒜蓉
白蒜蓉
蒜蓉
蜂蜜蒜乳（一）
蜂蜜蒜乳（二）
大蒜膏
大蒜调味膏（蒜膏）
面包蒜酱
风味大蒜辣椒酱
袋装蒜蓉辣酱
大蒜杏肉复合果酱
番茄蒜蓉酱
新型辣椒酱
富碘海带香辣酱
海带蒜蓉生姜复合酱
花生蒜蓉酱
海带蒜蓉营养酱
牛蒡蒜蓉调味酱
山楂蒜蓉酱
菇蒜鲜辣酱
蒜蓉西瓜酱
香菇蒜蓉酱（一）
香菇蒜蓉酱（二）
贵州香辣酱
第八章 罐头制品的加工
第一节 姜罐头制品的加工
嫩姜罐头
嫩姜酱制
泡姜软罐头
酱生姜
低盐化油姜软包装
生姜膏
海带蒜蓉生姜复合调味品
第二节 蒜罐头制品的加工
糖水蒜肉罐头
蒜泥
大蒜泥罐头
香椿蒜泥软罐头
第九章 姜蒜汁及系列制品的加工
第一节 姜汁及系列制品的加工
生姜调味汁（一）
生姜调味汁（二）
姜汁水豆腐
姜汁保健豆腐
姜汁胡萝卜软糖
姜汁软糖
螺旋藻姜汁软糖
姜汁胡萝卜脯
天然姜汁
天然生姜汁（浊型）
澄清型天然生姜饮料
姜汁饮料
生姜茶
姜汁茶
姜茶
姜汁奶茶
薏米姜茶
杨梅、紫苏、姜汁混合饮料
芦根、陈皮、甘草、生姜保健饮料
金针菇姜汁复合饮料
姜汁银耳
红枣姜汁饮料
果味型姜汁碳酸饮料
姜汁奶
姜汁酸奶
半凝固型姜奶饮料
姜枣豆奶
姜汁保健酒
姜汁露酒
姜黄酒
茶、姜保健冰淇淋
第二节 蒜汁及系列制品的加工
蒜汁醋
蒜素酒
混浊型大蒜复合营养饮料
大蒜、胡萝卜汁复合饮料
大蒜、枸杞等复合保健饮料
金针菇大蒜饮料
蜜香蒜汁
蒜蓉果茶
第十章 姜蒜油的加工
姜油的提取
高级蒜风味调味油
参考文献
